野山椒炒牛肉的做法图解野山椒炒牛肉怎么做

食材 2019年09月12日

难度:配菜(中级) 时间:分钟

主料:

牛肉(最好是牛里脊,我没买到):1磅;野山椒:半瓶;

蛋清:1个;葱姜蒜:适量;

香菜:1把;

辅料:

食用油:;酱油:;

米酒或料酒:;蚝油:;

盐:;糖:;

生粉:;

1、牛肉切丝,

2、用蛋清、食用油、酱油、蚝油、米酒或料酒、盐、糖、生粉搅拌抓匀,放入冰箱冷藏半小时左右。

3、葱姜切丝,蒜切末,野山椒切丁,香菜切末;野山椒的水倒到一个小碗中备用。

(PS.我这里的中国超市没有野山椒卖,不知道你那里有没有,如果没有,你可以去美国超市的调料柜或者pickle柜看一下有没有卖这种长得很像国内野山椒的瓶装辣椒。我看了一下,是哥伦比亚产的,牌子是trappey,叫做hot pepper in vinegar,吃起来和国内野山椒的味道是一样一样的,也是辣得要死~哈哈哈)

4、热锅冷油时,倒入从冰箱拿出来的牛肉丝迅速翻炒,

5、一变白就盛出来,保持牛肉的嫩度。

6、重新起锅,热锅热油,爆香葱姜蒜和野山椒丁

7、香味出来以后把刚炒好了的牛肉丝倒入锅中,再加入适量米酒、盐和酱油翻炒片刻,

8、把香菜末加入继续翻炒片刻。

9、在野山椒水里面加入一勺生粉,搅拌均匀做成水淀粉,倒入锅中略勾薄芡即可。

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